L’accompagnement du café, une question de style

La touche sucrée de la fin de repas n’échappe pas à l’élan de premiumisation qui traverse l’univers de la boisson chaude. Faisant partie de la prestation, le produit de bord de tasse est éminemment stratégique, a fortiori dans un contexte de reprise de l’activité du CHR.

Biscuits et pâtisserie en DA : le paradoxe entre la gourmandise et la vertu

La catégorie des biscuits et pâtisserie est dominée par le plaisir et par des tendances consommateurs qui mettent au coeur de la proposition les notions de santé et de responsabilité. Face à cette polarisation, certes de moins en moins nette grâce aux efforts de tous les industriels pour réunir les deux aspects, quel est donc aujourd’hui l’assortiment gagnant en DA ?

L’accompagnement du café, l’atout « signature »

Le café de la fin de repas demeure un enjeu majeur : il conditionne le souvenir que le consommateur gardera d’un établissement. Pour parfaire cette prestation en forme d’invitation à revenir, le chef d’établissement a intérêt à opter pour ces gourmandises de bord de tasse à (très) forte valeur ajoutée.