« Le guide des bonnes pratiques sur la gestion des biodéchets en restauration sera présenté en avant-première au SIRHA 2017 », signale Brigitte Troël, déléguée générale de GECO Food Service.

Comment la restauration doit-elle gérer ses biodéchets ?

Depuis le début de l’année, le tri des déchets « verts et alimentaires » concerne tous les établissements dont la production de biodéchets est supérieure à 10 tonnes par an. Objectifs : les valoriser par un traitement approprié et maîtriser les risques sanitaires liés à la contamination croisée.