Le lait d’or au curcuma est l’une des nombreuses boissons chaudes proposées
Du petit déjeuner au début de soirée, Princesse Café propose une offre très large de boissons chaudes, mais aussi de sandwichs, salades et tapas maison pour tous les moments de la journée.
Princesse café : cafés, plats, brunch & tapas
Après avoir fait ses armes en salle puis à la direction de Joe Allen, l’un des premiers restaurants d’inspiration américaine à proposer des brunchs à Paris, Jules Blot a ouvert au printemps dernier Princesse Café, un café ouvert de 9h à 20h avec une carte inspirée des Etats-Unis, la promesse du tout fait-maison, et une contrainte qu’il a su transformer en point fort. « Le local ne bénéficiant pas d’extraction, j’ai travaillé à la mise en place d’une nouvelle approche des aliments en optant pour une technique de cuisson sous vide longue et à basse température qui permet des cuissons uniformes sans graisse et des marinades très savoureuses ». Ouvert au milieu du premier confinement, Jules a dû se séparer de son associé peu après ; « Je me suis donc retrouvé seul en cuisine à développer tous les produits ; après avoir travaillé beaucoup de recettes, je suis finalement parvenu à formaliser une base de carte fixe dont les recettes suivront le rythme des saisons », explique le fondateur. Car ici, dans le pain brioché à burger, spécialité de la maison (« bun »), hors de question de trouver des tomates en hiver ; quatre recettes sont proposées chaque jour, par exemple le sandwich saumon gravlax, sour cream, concombres et pickles (11 €) ou le sandwich végétarien halloumi (10 €) : avec steak végétal à base de champignons, fromage de brebis grillé, crème aux herbes, chutney de choux rouges, pickles. Princesse Café propose aussi des salades et des « Sides » (accompagnement) pour compléter les formules comme des patates douces ou du chou-fleur rôti, salade/pécorino, etc. Côté café, Jules propose les classiques expresso et cappucino, mais aussi une très large gamme de boissons chaudes, notamment des « Latte » (5 €) colorés grâce à des pigments naturels : matcha, bleuet ou violette, mais aussi au charbon activé ou au curcuma, des boissons qui répondent à différents instants de consommation et sont plébiscités par des clients qui restent le plus souvent plusieurs heures au café. S’il se fournit pour l’heure auprès de Costadoro et a choisi un café italien biologique, Jules espère pouvoir bientôt opter pour un torréfacteur français et ainsi poursuivre le sourcing local qui lui tient à coeur puisqu’il a choisi de ne pas se fournir auprès des grandes enseignes, mais auprès de ses voisins de la rue Bichat en matière de fruits, légumes, et viande. « Nous avons la chance d’être dans une dynamique de rue très sympathique et en plus de nous fournir dans les commerces environnants, nous organisons aussi presque chaque week-end des événements avec les voisins ». La gamme de jus maison vient, elle, d’être remplacée par une gamme de boissons à base d’eau infusée et de sirops maison (comme le concombre-basilic), que Princesse vient même de commencer à produire pour un autre coffee shop parisien et qui seront bientôt proposés à la vente au sein du café. Chaque week-end, le café passe en formule unique brunch de 9h à 16h (20 €) ; et chaque soir, le café se transforme en bar (17- 20h) avec tapas maison, vins ou bières. « Malgré le confinement, nous avons été bien relayés sur les réseaux sociaux et cela a plutôt bien fonctionné.
