La 1500S+ de WMF, qui réalise jusqu’à 180 tasses/jour, est dotée du système WMF CoffeeConnect servant à la piloter à distance.

L’intelligence des objets a fait passer un cap majeur aux équipements automatiques. Qu’elle facilite l’exploitation du gérant ou l’utilisation de l’automate par le consommateur, cette technologie « communicante » lève un nombre notable de contraintes dans un contexte de distanciation sociale obligatoire.

Si l’on parle régulièrement d’ « intel­ligence » de la machine, il convient de faire l’effort de redéfinir la notion. « Il faut être vigilant à ne pas trop rap­procher l’intelligence d’une machine de l’IA à proprement parler : la machine ne peut pas prendre de décision, elle fournit et reçoit des données grâce à une liaison informatique via un réseau Internet. Elle réagit à des paramètres prédéfinis grâce à un software programmé », nuance Michel Suzanne d’EVOCA. Ce premier éclairage nous permet de souligner l’as­pect communicant, définitivement pivot de ce que l’on met derrière l’expression « machine intelligente ». La technologie permet la transmission d’informations bidi­rectionnelle, à destination de l’exploitant et de l’utilisateur, sans contact. A l’heure où les exigences sanitaires sont en vigueur, en entreprise comme en CHR, les fonctionna­lités dont sont dotées les dernières généra­tions de machines facilitent la pause-café.

Des économies pour l’exploitant

C’est l’une des premières vertus de la cir­culation d’informations à distance. « La machine indique ce qu’elle subit, elle tient au courant en temps réel sur son état. Par conséquent, l’exploitant a les outils nécessaires pour maîtriser les pannes, les ruptures d’ingrédients et de stock en général », précise Gauthier Cure chez Franke. Ainsi, l’intelligence de la machine contribue à faire des économies d’échelle. « On peut réaliser un grand nombre d’opérations à distance depuis un support connecté : l’implantation est désormais numérique. L’avantage est économique d’une part et écologique d’autre part. En effet, la machine dite intelligente permet de générer moins de déplacements des techniciens, ils ne se rendent sur place que lorsque c’est nécessaire. Pour illustrer le propos, disons qu’il faut aujourd’hui 14 secondes pour installer une recette au lieu d’envoyer un employé à 50 ou 100 kilomètres pour la programmer in situ. C’est un atout considérable ». Ces économies substantielles soulagent donc l’exploitant du coût de main d’œuvre, mais aussi de l’’entretien et du maintien de ses machines. Les machines récentes rapportent par exemple l’état de la cartouche de filtration, et donc prévient de l’usure du calcaire tout en garantissant un résultat en tasse constant. Afin de faciliter la gestion des datas qui parviennent à l’exploitant, JURA a développé une plate-forme ergonomique et intuitive, un seul site web central pour surveiller les niveaux de compteur des produits et le statut d’entretien de toutes les machines à café, quel que soit le nombre de machines automatiques à café, à des sites différents. La transmission des données fonctionne grâce au transmetteur de données de JURA, le data communicator. Tout ce qui devait être lu sur chaque appareil peut maintenant être visualisé de manière pratique depuis une connexion – à partir de n’importe quelle machine à café professionnelle, n’importe quand et n’importe où. Il suffit d’installer le transmetteur de données sur le site pour qu’il envoie chaque jour les rapports les plus récents. Accessible par ordinateur ou tablette, le site web vous assure une vue d’ensemble complète en quelques clics. Chez WMF, on trouve un équivalent de ce type de facilités numériques : le WMF CoffeeConnect. En tant que base de données intégrée reprenant toutes les données de produits et de processus, WMF CoffeeConnect indique les chiffres des ventes et les chiffres d’affaires, ainsi que les informations de service et les messages d’erreur, sont accessibles partout et tout le temps. En réaction à ces informations, il est possible, par exemple, de diffuser depuis un point central des offres publicitaires spéciales directement sur l’écran d’une machine à café en particulier. Les processus de gestion et de fonctionnement des machines à café peuvent ainsi être considérablement optimisés. Au-delà de l’aspect purement gestionnaire, l’intelligence d’une machine sert à sécuriser la prestation. La régularité d’une boisson est en effet primordiale pour le service professionnel. « La machine est désormais capable de réajuster en permanence les paramètres, afin d’assurer un résultat en tasse optimal et surtout constant », explique Arnaud Meunier, du Groupe Seb Professionnel France. Les technologies brevetées « Dynamic Coffee Assist » et « Dynamic Milk » ont été développées dans ce but précis. Le système Dynamic Coffee Assist stabilise en permanence la qualité et le goût de toutes les spécialités à base d’expresso de la WMF 1500 S+. Le maniement est des plus aisés grâce au réglage automatique de la hauteur de la sortie en fonction de la boisson et au nouveau bol mixeur. Le dispositif Dynamic Milk de WMF quant à lui offre la possibilité de produire de manière entièrement automatique quatre consistances de mousse de lait chaud différentes et trois variétés de mousse de lait froid, ainsi que du lait chaud et froid. Grâce à cela, le gérant peut toujours proposer à ses clients la mousse de lait parfaite pour chaque création de café, et surtout s’adapter aux tendances émergentes des boissons gourmandes plébiscitées par les consommateurs.

Naviguer en toute sécurité

Appliquée à une exploitation en libre-service, l’intelligence de la machine est essentielle, a fortiori dans le contexte sanitaire actuel. « D’un point de vue plus général, la communicabilité des machines est un aspect conçu pour le self-service chez Franke », insiste Gauthier Cure. « Nous sommes très présents dans les buffets et notre offre évolue avec les exigences de son temps. Nous concevons par exemple de nouveaux coffee corners alignés avec les exigences nouvelles de nos Grands Comptes : ils veulent une prestation clés en main avec un interlocuteur unique, un décorum esthétique et s’incrustant dans son environnement existant, sans avoir à supporter la charge d’une maintenance et d’un entretien trop chronophages dans la vie d’une entreprise ». Intuitive, la machine interagit avec son environnement : « Elle est capable d’analyser des conditions de délivrabilité par exemple. Notre technologie Smart Cup Recognition détecte la présence et la hauteur d’un contenant, s’il s’agit d’une tasse à espresso ou plutôt d’un mug. En fonction de ce que le capteur détecte, la machine ajuste le bec verseur, entre autres », détaille Arnaud Meunier. Grâce à ce système, le menu d’affichage se synchronise et n’affiche que les boissons correspondant à la taille détectée par le capteur. « Ces ajustements font économiser du temps et des efforts », ajoute-t-il. On aborde ici un autre avantage des machines intelligentes : certaines sont force de proposition. Le menu par suggestion se généralise, sur les DA comme sur les OCS, et amène une vraie valeur ajoutée. « Un menu intuitif et intelligent contribue à faire en sorte que le consommateur quitte ses habitudes en testant de nouvelles recettes », affirme notre interlocuteur chez Franke. De plus, l’affichage sur l’écran des ingrédients présents dans les recettes et des éventuels composants allergènes assurent plus de clarté et de visibilité au consommateur : cela lui donne toute la maîtrise de sa consommation, jusqu’à la personnalisation au plus près de ses goûts et ses contraintes. Les technologies dites intelligentes tendent donc à rassurer l’utilisateur, a fortiori dans le cadre sanitaire en vigueur. « Ces machines automatiques s’inscrivent mieux en effet dans une période où la notion de self-service est importante. La connexion à un moyen de paiement sans contact CB est un atout majeur par sa facilité d’usage, pour la vente par impulsion, tout en évacuant les problématiques sanitaires induites par l’utilisation de la monnaie », explique Michel Suzanne. En parallèle, les applications mobiles qui se développent offrent à l’utilisateur le confort de commander à distance en un rien de temps grâce au scan de QR code par exemple, d’enregistrer ses informations, de payer, voire de se tenir au courant de promotions, ou d’informations sur la boisson qu’il s’apprête à déguster.